소금물 농도 계산기

물(g) = 리터 × 1000 · 소금(g) = 물(g) × 농도 ÷ 100 · 소금 큰술 = 소금(g) ÷ 18

리터

물의 부피. 물 1리터는 1킬로그램입니다

1000

물 1리터의 그램

농도

물 무게에 대한 소금의 비율. 5는 물 100 g마다 소금 5 g이라는 뜻입니다

18

식탁용 소금(정제염) 한 큰술의 그램

레시피가 5% 소금물이라고만 적어 두고 그게 얼마인지 알려 주지 않을 때, 또는 물통이 있고 소금을 얼마나 넣을지 알아야 할 때 씁니다. 소금을 부피로 적은 염지 레시피를 따라 하기 전에 확인할 때도 이 페이지입니다. 어떤 소금은 큰술 하나가 다른 소금의 두 배가 넘는데, 레시피는 어느 소금인지 말해 주지 않는 경우가 많습니다.

1. 물 4리터에 5%

   1. 물 4리터의 무게는 4 × 1000 = 4,000 g입니다
   2. 그 무게의 5%: 4000 × 0.05 = 소금 200 g
   3. 식탁용 소금 큰술로: 200 ÷ 18 = 11.11개
   4. 작은술로는 11.11 × 3 = 33.33개, 컵으로는 200 ÷ (18 × 16) = 0.69컵
   5. 물이 다시 맑아질 때까지 젓습니다. 소금이 녹는 것을 눈으로 확인하는 셈입니다

   이것은 리터당 소금 50 g과 같은 소금물이고, 대부분의 염지 레시피가 그렇게 적습니다. 두 표현이 맞아떨어지는 이유는 물 1리터가 1킬로그램이기 때문입니다. 1000 g의 5%는 50 g입니다.

2. 물 1컵에 2%

   1. 미국식 1컵은 0.2365882365리터이므로 236.6 g입니다. 한국에서 쓰는 200 mL 계량컵과는 다르니 부피로 옮길 때 주의합니다
   2. 그 2%: 236.6 × 0.02 = 소금 4.73 g
   3. 식탁용 소금 큰술로: 4.73 ÷ 18 = 0.26개
   4. 작은술로는 0.26 × 3 = 0.79개. 4분의 3 작은술에 조금 못 미칩니다
   5. 이 정도로 작은 양은 스푼보다 저울로 재는 편이 낫습니다

   작은술 하나 아래로 내려가면 스푼은 계량 도구로서 기능을 잃습니다. 0.79작은술은 수북한 반 스푼과 평평한 한 스푼 사이 어딘가이고, 그 차이가 소금의 20%입니다. 닭가슴살 한 조각을 염지하는 일은 저울이 할 일입니다.

염지 레시피의 퍼센트는 모호하고, 이 페이지는 그것을 물 무게에 대한 소금의 비율로 정했습니다. 진짜 질량 분율, 즉 소금을 소금 더하기 물로 나눈 값으로 읽으면 5%는 4리터에 소금 190 g이 되고, 물 1리터당 소금 그램이라는 세 번째 관습으로 읽으면 250 g이 됩니다. 같은 말이 190 g, 200 g, 250 g을 뜻할 수 있는 셈이고, 여기서 쓰는 읽기는 염지 레시피가 리터당 그램으로 적는 방식과 맞는 쪽입니다. 26% 상한은 소금의 용해도가 아니라 그보다 아래에 있는 보수적인 지점입니다. 염화나트륨은 25°C에서 물 100 g당 36 g까지 녹고, 이 페이지는 차가운 물과 불순물이 있는 굵은 소금, 용해도를 끌어내리는 설탕 같은 용질을 감안해 26%에서 멈춥니다. 그 위로는 소금이 용기에 가라앉을 뿐입니다. 큰술과 작은술, 컵 수치는 모두 큰술당 18 g인 식탁용 소금 기준이라 코셔솔트에는 맞지 않습니다. 다이아몬드 크리스탈 코셔솔트는 큰술 하나가 8 g으로 절반이 조금 넘습니다. 아래 참고표가 세 가지 소금을 따로 싣는 이유입니다. 소금의 부피 계량은 주방에서 가장 믿기 어려운 측정이기도 합니다. 굵은 소금은 고운 소금과 스푼에 담기는 방식이 다릅니다. 마지막으로 염지는 맛만의 문제가 아니라 식품 안전의 문제입니다. 작업대가 아니라 냉장고에 두어야 합니다.

5% 소금물에는 소금이 얼마나 들어가나요?

물 1리터당 50 g이고, 4리터면 200 g으로 식탁용 소금 큰술 11개 정도입니다. 여기서 5%는 물 무게에 대한 소금의 비율이고 물 1리터가 1킬로그램이므로 50 g이라는 깔끔한 값이 나옵니다. 레시피가 5%를 질량 분율로 뜻한다면 같은 소금물에 190 g이 들어갑니다. 이 계산기는 첫 번째 읽기를 씁니다.

코셔솔트를 식탁용 소금 대신 써도 되나요?

됩니다. 다만 무게로 재십시오. 결정 크기가 달라서 다이아몬드 크리스탈 코셔솔트는 큰술 하나가 8 g이고 식탁용 소금은 18 g입니다. 그래서 식탁용 소금 큰술로 적힌 소금물을 같은 개수의 코셔솔트 큰술로 만들면 짠맛이 절반도 되지 않습니다. 한국에서 흔한 천일염이나 꽃소금도 결정 크기가 달라서 같은 문제가 생깁니다. 소금은 스푼이 아니라 무게로 옮기면 이 문제가 아예 사라집니다.

소금 한 큰술은 몇 그램인가요?

식탁용 소금이 18 g, 코셔솔트가 종류에 따라 16 g 또는 8 g입니다. 마지막 값 때문에 코셔솔트를 부피로 대체할 수 없습니다. 식탁용 소금 11큰술을 요구하는 레시피는 다이아몬드 크리스탈로는 25큰술이 필요합니다. 작은술은 그 값의 3분의 1이라 식탁용 소금은 6 g입니다.

소금물은 얼마나 진하게 만들 수 있나요?

이 페이지는 26%에서 멈추는데, 소금이 더 이상 녹지 않는 지점보다는 아래입니다. 염화나트륨은 25°C에서 물 100 g당 약 36 g까지 녹아서 물은 자기 무게의 3분의 1가량을 받아들입니다. 26% 상한은 차가운 물과 불순물이 있는 굵은 소금, 첨가된 설탕을 위한 여유입니다. 포화점을 넘으면 소금은 소금물을 더 진하게 만들지 않고 용기 아래에 쌓입니다.

소금물은 찬물로 만들어야 하나요, 뜨거운 물로 만들어야 하나요?

뜨거운 물이 소금을 훨씬 빨리 녹이고, 찬물이 더 많이 녹입니다. 물 1리터를 20°C에서 25°C로 올려도 용해도는 조금밖에 오르지 않으므로, 물을 데우는 실용적인 이유는 용량이 아니라 속도입니다. 데웠다면 고기를 넣기 전에 완전히 식히고, 염지하는 동안 용기를 냉장고에 두십시오.

• Ingredient Weight Chart — salt, table and kosher — 식탁용 소금과 코셔솔트의 부피당 무게 — King Arthur Baking Company
• Sodium chloride — solubility in water — 염화나트륨의 물에 대한 용해도 — National Center for Biotechnology Information, PubChem