Quel rapport riz/eau faut-il ?

Deux pour un pour le riz long blanc, le jasmin et le basmati ; un et demi pour un pour le riz mi-long blanc ; un et quart pour un pour le riz rond blanc ; deux et quart pour un pour le riz complet, le riz étuvé et l’étuvé complet ; quatre pour un pour l’arborio ; trois pour un pour le riz sauvage. Ces rapports sont en volume, donc une tasse de riz demande deux tasses d’eau, et la proportion tient que vous cuisiez une tasse ou six.

Pourquoi cette page annonce-t-elle moins de riz cuit qu’un paquet de riz ?

Parce que les deux chiffres viennent de sources différentes et que l’une des deux se contredit. USA Rice écrit qu’une tasse de riz cuit pèse environ 8 oz, et écrit aussi qu’une livre de riz cru donne un peu plus de deux livres de riz cuit. Prenez 198 grammes de riz cru par tasse, triplez le volume, et ces deux phrases se contredisent. Cette page emploie les 158 grammes par tasse de riz cuit de l’USDA, qui satisfont en même temps le triplement et le « un peu plus de deux livres ».

Combien pèse une tasse de riz cru ?

198 grammes pour le riz long blanc, soit environ 7 oz — le chiffre qu’imprime USA Rice et avec lequel s’accorde le tableau de poids de King Arthur à la demi-tasse. Les étiquettes nutritionnelles laissent souvent entendre environ 185 grammes par tasse, soit 7 % de moins, parce que ce sont des conventions d’étiquetage et non la mesure d’une tasse réellement remplie. Le chiffre de 198 est employé ici pour tous les types de riz, parce que le tableau donne des volumes et non des poids.

Le temps de cuisson change-t-il avec la quantité de riz ?

À peine, et cette page considère qu’il ne change pas. Le temps est une propriété du grain : le riz long blanc demande 15 à 18 minutes que vous cuisiez une demi-tasse ou cinq tasses, le riz complet 40 à 45, l’arborio 20 à 30 et le riz sauvage 40 à 50. Ce qui change avec la quantité, c’est le temps que met la casserole à revenir à ébullition, soit une minute ou deux au plus sur une plaque ordinaire.

Calculatrice de riz cru en riz cuit

Résultat

1,33

Riz cru (tasses)

Riz cru (grammes): 264 g
Riz cuit (grammes): 632 g
Eau (tasses): 2,67
Eau (millilitres): 631 mL
Temps de cuisson, le plus court: 15
Temps de cuisson, le plus long: 18

Combien de riz cru faut-il pour quatre tasses de riz cuit ? Environ une tasse et un tiers, soit 264 grammes, plus deux tasses et deux tiers d’eau et quinze à dix-huit minutes de cuisson. C’est toute la réponse pour du riz blanc long, et cette calculatrice la donne pour dix sortes de riz d’un coup, parce que le liquide et le temps changent avec le type alors que le triplement du volume, lui, ne change pas. Entrez le volume cuit que vous voulez et choisissez le riz : le poids de riz cru, l’eau et le temps de cuisson reviennent ensemble.

Le liquide et le temps de cuisson pour dix sortes de riz

Riz	Parties de liquide par partie de riz	Temps le plus court (min)	Temps le plus long (min)	Liquide par tasse de riz cru (ml)
Riz blanc long	2	15	18	473
Riz blanc mi-long	1.5	15	18	355
Riz blanc rond	1.25	15	18	296
Riz complet, mi-long ou long	2.25	40	45	532
Riz étuvé blanc	2.25	20	20	532
Riz étuvé complet	2.25	25	25	532
Jasmin, blanc	2	15	18	473
Basmati, blanc	2	15	18	473
Arborio	4	20	30	946
Riz sauvage	3	40	50	710

Les rapports sont exprimés en volume, si bien que la dernière colonne n’est que ce rapport multiplié par 236,588 millilitres. Le riz sauvage n’est pas un riz mais la graine d’une graminée aquatique, ce qui explique qu’il ne suive aucun des motifs du tableau. Les deux lignes étuvées ont un temps le plus court égal à leur temps le plus long parce que leur source donne un chiffre unique au lieu d’une fourchette. Les noms de la première colonne sont ceux qu’on trouve en France — riz long, riz mi-long, riz rond, riz complet, riz étuvé, riz sauvage — mais les volumes sont ceux d’une tasse américaine, soit 236,588 millilitres : la même tasse remplie par un verre doseur français de 250 mL contiendrait environ 209 grammes de riz cru au lieu des 198 employés ici. Les nombres sont repris tels quels : dans le tableau, le séparateur décimal est le point (2.25 plutôt que 2,25), parce que les valeurs viennent du calcul et non d’un texte.

Formule

Tasses de riz cru = tasses de riz cuit ÷ 3 · Riz cru (g) = tasses de riz cru × 198 · Tasses d’eau = tasses de riz cru × rapport liquide · Eau (ml) = tasses d’eau × 236,5882365

tasses de riz cuit: Le volume de riz cuit que vous voulez obtenir
3: Le volume que le riz cru prend en cuisant — une tasse de riz cru devient trois tasses de riz cuit
198: Les grammes dans une tasse de riz long cru
rapport liquide: Les parties de liquide par partie de riz cru, en volume : 2 pour le riz blanc long, 2¼ pour le riz complet, 4 pour l’arborio
158: Les grammes dans une tasse de riz cuit, d’après la base FoodData Central de l’USDA
236,5882365: Les millilitres dans une tasse américaine

À utiliser quand le repas est prévu en portions cuites — quatre personnes, une tasse chacun — et que le paquet de riz se mesure en tasses de grain cru. La question inverse marche de la même façon : si vous avez deux tasses de riz cru, trois fois cela fait six tasses cuites, et le tableau donne l’eau et le temps pour le riz dont il s’agit. La colonne du liquide est celle à lire attentivement, parce que l’arborio demande deux fois l’eau du riz blanc long et cuit deux fois plus longtemps.

Exemples détaillés

Quatre tasses de riz blanc long cuit
1. Le riz cru triple de volume : 4 tasses cuites ÷ 3 = 1,33 tasse de riz cru
2. En grammes : 1,33 × 198 = 264 g de riz cru
3. Le riz fini pèse plus lourd qu’avant cuisson : 4 × 158 = 632 g
4. Le riz blanc long demande deux parties de liquide pour une de riz : 1,33 × 2 = 2,67 tasses d’eau
5. Cette eau en millilitres : 2,67 × 236,588 = 631 ml — portez à ébullition, puis laissez frémir 15 à 18 minutes
Les trois nombres ne s’équilibrent pas comme on pourrait l’attendre : 264 g de riz cru plus 631 g d’eau font 895 g, alors que le riz cuit pèse 632 g. Le reste est l’eau qui s’est évaporée. Le riz absorbe à peu près son propre poids en eau et perd le reste à la vapeur.
Six tasses de riz complet cuit
1. 6 tasses cuites ÷ 3 = 2 tasses de riz cru — le nombre rond pour lequel la règle du triplement a été faite
2. 2 × 198 = 396 g de riz complet cru
3. Poids cuit : 6 × 158 = 948 g
4. Le riz complet demande plus de liquide que le blanc : 2 × 2¼ = 4,5 tasses
5. 4,5 × 236,588 = 1 065 ml, et une cuisson bien plus longue — 40 à 45 minutes au lieu de 15 à 18
Même poids de riz cru, même volume fini, mais une fois et demie plus d’eau et deux fois et demie plus de cuisson, parce que l’enveloppe de son est encore sur le grain et ralentit l’eau.

Limites

La règle du triplement est une moyenne, et c’est la moyenne d’un riz cuit dans environ deux fois son volume d’eau. L’arborio demande quatre parties de liquide pour une et le riz sauvage trois : tous les deux finissent donc plus gros que trois fois leur volume cru, et cette page annonce quand même trois. C’est une approximation assumée et non une erreur — aucune source publiée ne donne de rendement pour ces deux-là, et en inventer un serait pire que de le dire. Deux sources publiées ne s’accordent d’ailleurs pas sur le poids d’une tasse de riz cuit : USA Rice écrit à la fois qu’une tasse de riz cuit pèse environ 8 oz et qu’une livre de riz cru donne un peu plus de deux livres de riz cuit, et ces deux phrases ne peuvent pas être vraies ensemble ; cette page retient les 158 grammes par tasse de la base FoodData Central de l’USDA, le chiffre cohérent à la fois avec le triplement et avec un poids qui double à peu près. Les poids de riz des bases nutritionnelles tournent plutôt autour de 185 grammes par tasse de riz cru, parce que c’est une convention d’étiquetage et non une mesure, soit environ 7 % en dessous des 198 employés ici. En France, les paquets de riz donnent en général un rapport d’un volume de riz pour deux volumes d’eau sans indiquer de temps de cuisson : ce rapport vaut pour le riz long blanc et pour rien d’autre dans le tableau, ce qui est exactement la raison de lire la ligne de votre riz plutôt que le paquet. Enfin, tous les temps donnés ici valent pour un riz cuit à couvert sur une plaque : un cuiseur à riz, un autocuiseur et un four demandent chacun d’autres temps.

Questions fréquentes

Combien de riz cru faut-il pour quatre tasses de riz cuit ?: Une tasse et un tiers, soit 264 grammes, avec deux tasses et deux tiers d’eau. La quantité de riz cru est toujours le volume cuit divisé par trois, parce que le riz triple de volume à la cuisson. Quatre tasses font une portion raisonnable pour quatre personnes en accompagnement ; en plat principal, dans un grand bol, elles ne servent que deux ou trois personnes.
Quel rapport riz/eau faut-il ?: Deux pour un pour le riz long blanc, le jasmin et le basmati ; un et demi pour un pour le riz mi-long blanc ; un et quart pour un pour le riz rond blanc ; deux et quart pour un pour le riz complet, le riz étuvé et l’étuvé complet ; quatre pour un pour l’arborio ; trois pour un pour le riz sauvage. Ces rapports sont en volume, donc une tasse de riz demande deux tasses d’eau, et la proportion tient que vous cuisiez une tasse ou six.
Pourquoi cette page annonce-t-elle moins de riz cuit qu’un paquet de riz ?: Parce que les deux chiffres viennent de sources différentes et que l’une des deux se contredit. USA Rice écrit qu’une tasse de riz cuit pèse environ 8 oz, et écrit aussi qu’une livre de riz cru donne un peu plus de deux livres de riz cuit. Prenez 198 grammes de riz cru par tasse, triplez le volume, et ces deux phrases se contredisent. Cette page emploie les 158 grammes par tasse de riz cuit de l’USDA, qui satisfont en même temps le triplement et le « un peu plus de deux livres ».
Combien pèse une tasse de riz cru ?: 198 grammes pour le riz long blanc, soit environ 7 oz — le chiffre qu’imprime USA Rice et avec lequel s’accorde le tableau de poids de King Arthur à la demi-tasse. Les étiquettes nutritionnelles laissent souvent entendre environ 185 grammes par tasse, soit 7 % de moins, parce que ce sont des conventions d’étiquetage et non la mesure d’une tasse réellement remplie. Le chiffre de 198 est employé ici pour tous les types de riz, parce que le tableau donne des volumes et non des poids.
Le temps de cuisson change-t-il avec la quantité de riz ?: À peine, et cette page considère qu’il ne change pas. Le temps est une propriété du grain : le riz long blanc demande 15 à 18 minutes que vous cuisiez une demi-tasse ou cinq tasses, le riz complet 40 à 45, l’arborio 20 à 30 et le riz sauvage 40 à 50. Ce qui change avec la quantité, c’est le temps que met la casserole à revenir à ébullition, soit une minute ou deux au plus sur une plaque ordinaire.

Références

How To Cook Rice — USA Rice Federation
FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service

Calculatrices liées

Calculatrice de grammes en tassesConvertit des grammes en tasses pour la pâtisserie.Calculatrice de saumureSel et eau pour une saumure à la concentration choisie.Calculatrice de rapport café/eauCafé et eau pour le rapport d’extraction choisi.Calculatrice de poids de dindePoids de dinde à acheter selon le nombre d’invités.