Calculatrice de rapport café/eau
Résultat
Eau en poids
- Eau (millilitres)
- 288 mL
- Eau (tasses)
- 1,22
- Café par litre
- 62,5
Un rapport de 1:16 signifie seize grammes d’eau pour chaque gramme de café : une dose de dix-huit grammes demande donc 288 grammes d’eau, soit environ 1,2 tasse, ou une grande tasse et un peu plus. Indiquez le café que vous utilisez et le rapport que vous voulez, puis lisez l’eau à verser en grammes, millilitres et tasses. Le rapport vous appartient : aucune organisation de normalisation ne publie de rapport obligatoire, ce qui explique qu’il soit ici une donnée d’entrée et non un nombre fixe.
Les rapports courants et l’eau qu’ils demandent
| Rapport (café:eau) | Café par litre (g) | Eau pour 18 g de café (g) | Eau pour 30 g de café (g) |
|---|---|---|---|
| 12 | 83.3 | 216 | 360 |
| 13 | 76.9 | 234 | 390 |
| 14 | 71.4 | 252 | 420 |
| 15 | 66.7 | 270 | 450 |
| 16 | 62.5 | 288 | 480 |
| 17 | 58.8 | 306 | 510 |
| 18 | 55.6 | 324 | 540 |
| 19 | 52.6 | 342 | 570 |
| 20 | 50 | 360 | 600 |
Les lignes ne sont pas classées — 1:12 n’est pas meilleur que 1:20, il est plus fort. Les deux dernières colonnes existent parce que 18 grammes est la dose individuelle habituelle et 30 grammes celle d’une petite cafetière : la plupart des lecteurs trouveront donc leur dose dans l’une des deux. Chaque ligne relève de la même arithmétique que la calculatrice ci-dessus — dose × rapport — et aucun de ces rapports n’est imposé par qui que ce soit : 1:16 est simplement celui qui revient le plus souvent dans les recettes publiées. Les nombres sont repris tels quels : dans le tableau, le séparateur décimal est le point (83.3 plutôt que 83,3), parce que les valeurs viennent du calcul et non d’un texte.
Formule
Eau (g) = café (g) × rapport · Millilitres = eau (g), l’eau pesant 1 g par mL · Tasses = millilitres ÷ 236,588 · Café par litre = 1 000 ÷ rapport
- café (g)
- Le poids de café moulu que vous utilisez
- rapport
- Les grammes d’eau par gramme de café — 16 signifie une infusion à 1:16
- 236,588
- Les millilitres dans une tasse américaine
- café par litre
- Le même rapport lu à l’envers — le seul chiffre qui se transporte à n’importe quelle taille de préparation
À utiliser quand une recette donne un rapport et une dose, mais que vous voulez l’eau dans les unités de votre bouilloire ou de votre tasse, ou quand il vous reste une quantité fixe de café et que vous voulez savoir combien d’eau finira le paquet. C’est aussi la page du changement d’échelle : un café filtre pour une personne et une préparation à froid pour une semaine utilisent le même rapport, et seul le poids de café change.
Exemples détaillés
18 grammes à 1:16
- 18 grammes de café à seize grammes d’eau chacun : 18 × 16 = 288 grammes d’eau
- L’eau pèse un gramme par millilitre, donc 288 mL — le même nombre sur la balance et sur le verre doseur
- En tasses : 288 ÷ 236,588 = 1,22, soit une grande tasse et un peu de marge
- Lu à l’envers : 1 000 ÷ 16 = 62,5 grammes de café par litre d’eau
- La dose est celle d’un café filtre individuel classique, et les 288 g correspondent à ce que contient une cafetière de deux tasses
Rien dans ces nombres n’est décidé par une organisation de normalisation. 18 grammes et 1:16 sont le point de départ le plus courant des recettes publiées, et c’est là toute l’affirmation : courant, pas obligatoire. Si votre café paraît mince, descendez à 1:15 ; s’il paraît lourd, montez à 1:17.
30 grammes à 1:15
- 30 × 15 = 450 grammes d’eau
- 450 mL sur le verre doseur, 450 grammes sur la balance
- 450 ÷ 236,588 = 1,9 tasse, donc un peu moins de deux tasses
- Le rapport plus fort se lit aussi sur la dernière ligne : 1 000 ÷ 15 = 66,7 grammes par litre contre 62,5 à 1:16
- Une dose plus grande à un rapport légèrement plus fort est la façon habituelle de remplir une cafetière plus grande
Les deux exemples diffèrent par les deux entrées à la fois, et l’eau passe de 288 g à 450 g — une hausse de 56 % pour une dose supérieure de 67 %. C’est l’arithmétique des rapports : pour garder la même force, l’eau doit croître exactement aussi vite que le café.
Limites
Il n’existe aucun rapport de café faisant autorité à consulter, et cette page ne prétend pas le contraire. La Specialty Coffee Association publie des normes de préparation, mais ses pages publiques décrivent ce que ces normes couvrent sans imprimer de rapport obligatoire ; les pages de préparation de la National Coffee Association sont un carrefour de navigation et n’en impriment pas davantage. Ce qu’est 1:16, alors, c’est le chiffre que la plupart des recettes publiées et des cafés se trouvent utiliser — une convention, pas une spécification. C’est exactement pour cela qu’il figure ici comme donnée d’entrée, et la plage de 8 à 30 qui l’encadre n’est pas davantage une plage publiée : elle existe pour tenir à l’écart du calcul une saisie manifestement erronée, et non parce qu’une infusion à 1:5 serait illégitime. Deux conséquences découlent du fait que le rapport porte sur des poids. D’abord, c’est un rapport de poids et non de volume : une mesure de café moulu grossièrement et une mesure de café moulu finement diffèrent d’environ un tiers en masse, ce qui rend un rapport impossible à reproduire deux fois au volume. En France, où le café se dose souvent à la cuillère à café, c’est la même mise en garde qui vaut : deux personnes qui remplissent la même cuillère n’obtiennent pas la même masse. Ensuite, le chiffre de l’eau suppose une eau à un gramme par millilitre, ce qui est une définition et non une mesure pour de l’eau pure à température ambiante, et une approximation suffisante pour la préparation. Ce que cette page ne modélise pas du tout, c’est l’extraction : la mouture, la température de l’eau, le temps d’infusion et le café lui-même décident de ce qui finit dans la tasse, et deux préparations au même rapport peuvent avoir des goûts entièrement différents.
Questions fréquentes
- Combien d’eau pour 18 grammes de café ?
- 288 grammes à 1:16, soit 288 millilitres et environ 1,2 tasse. C’est le café filtre individuel le plus courant. Si vous préférez une tasse plus forte à 1:15, la même dose demande 270 grammes, et 306 grammes à 1:17.
- Quel est le rapport doré du café ?
- Il n’existe pas, en tout cas pas au sens d’un rapport adossé à une autorité. 1:16 est le chiffre que la plupart des recettes publiées et des cafés utilisent, et c’est un bon point de départ, mais aucune organisation ne l’impose — c’est pour cette raison que cette calculatrice le prend par défaut et vous laisse le changer. Ce que l’on appelle le rapport doré n’est en réalité que la convention la plus répandue.
- Le rapport est-il en poids ou en volume ?
- En poids, toujours. Une cuillère à soupe de café moulu finement et une cuillère à soupe de café moulu grossièrement diffèrent d’environ un tiers en masse : un rapport au volume ne peut donc pas être reproduit d’une préparation à l’autre. C’est pourquoi la calculatrice demande des grammes et rend d’abord une lecture de balance, ensuite une lecture de verre doseur.
- Quel rapport utiliser pour une préparation à froid ?
- Une préparation à froid, ou cold brew, est normalement plus concentrée qu’un café filtre chaud — de l’ordre de 1:8 à 1:12 — parce qu’elle est en général allongée à l’eau ou au lait avant d’être bue, et parce que l’eau froide extrait plus lentement. Un rapport de cette plage suivi d’une dilution d’un pour un retombe près d’une force normale. Réglez le rapport vous-même et la calculatrice vous donnera l’eau correspondante.
- Comment adapter une recette à une plus grande quantité ?
- Servez-vous de la ligne du café par litre, qui est le même chiffre à toute taille de préparation. À 1:16, elle vaut 62,5 grammes de café par litre d’eau : une préparation de quatre litres demande donc 250 grammes, et une tasse de 250 mL demande 15,6 grammes. Agrandir la dose et l’eau ensemble conserve le rapport, et donc la force.
Références
- Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
- How to Brew Coffee — National Coffee Association USA