Combien de temps faut-il cuire une dinde ?

À 180 °C : 45 minutes par kilogramme plus 20 minutes pour une volaille de moins de 4,5 kg, 40 minutes par kilogramme entre 4,5 et 6,5 kg, et 35 minutes par kilogramme au-delà de 6,5 kg. En pratique, cela donne 2 heures 35 pour une dinde de 3 kg, 3 heures 20 pour 5 kg et 5 heures 15 pour 9 kg. Ce barème suppose une dinde non farcie.

Faut-il farcir la dinde ?

L’avis de la Food Standards Agency britannique est non : cuisez la farce à part. Ses temps de cuisson sont explicitement établis pour une volaille non farcie, ce qui explique que cette page n’ait pas d’option farcie — la farce placée dans la cavité ralentit la chaleur qui gagne le centre, et une volaille farcie demande plus longtemps que ces temps-là. Un plat séparé garantit aussi que la farce atteint une température sûre au lieu de mijoter à l’intérieur d’une viande crue.

Combien de temps faut-il pour décongeler une dinde ?

De dix à douze heures par kilogramme au réfrigérateur, donc 50 à 60 heures pour une dinde de 5 kg et 90 à 108 heures pour une de 9 kg — de deux à quatre jours et demi. Une dinde de 5 kg mise au réfrigérateur le lundi matin est prête le mercredi. Décongeler à température ambiante n’est pas une version plus rapide de la même chose : l’extérieur de la volaille passe des heures dans la plage où les bactéries se multiplient.

Quelle température une dinde doit-elle atteindre à cœur ?

Il existe cinq réponses équivalentes plutôt qu’une : 60 °C tenus 45 minutes, 65 °C pendant 10 minutes, 70 °C pendant 2 minutes, 75 °C pendant 30 secondes, ou 80 °C pendant 6 secondes. Les cinq obtiennent la même réduction des bactéries : celle que vous visez dépend donc de la précision avec laquelle vous savez tenir une température. Comme un four domestique ne peut pas maintenir 60 °C pendant 45 minutes au milieu d’une volaille, la cible pratique est le haut de la plage — piquez la partie la plus épaisse de la cuisse et vérifiez que le jus s’écoule clair.

Pourquoi une petite dinde met-elle plus de temps au kilo ?

À cause du rapport entre la chair et ce qui n’en est pas. Une volaille de 3 kg a proportionnellement plus d’os et moins de chair qu’une de 9 kg : sa viande se trouve donc plus près de l’air du four et de la cavité chaude, et elle sèche plus vite si l’on force la température. C’est pourquoi la tranche la plus basse rôtit à 45 minutes par kilogramme plus 20 minutes, tandis qu’une volaille de plus de 6,5 kg rôtit à 35 minutes par kilogramme sans rien de plus.

Calculatrice de cuisson de dinde

Résultat

200

Total en minutes

Heures entières: 3
Minutes restantes: 20
Minutes par kilogramme: 40
Minutes supplémentaires ajoutées: 0
Heures de décongélation, minimum: 50
Heures de décongélation, maximum: 60
Température du four: 180 °C

Calculez le temps de cuisson d’une dinde non farcie à partir de son poids. Une volaille de cinq kilogrammes demande trois heures vingt à 180 °C, plus cinquante à soixante heures au réfrigérateur pour décongeler au préalable — et une dinde de trois kilogrammes demande deux heures trente-cinq, parce que les plus petites volailles rôtissent au rythme le plus lent. Le barème, les temps de décongélation et les températures à cœur viennent tous des consignes de sécurité alimentaire que l’Agence britannique des normes alimentaires publie pour les repas de fête.

Le temps de cuisson selon le poids, à 180 °C

Poids (kg)	Poids (lb)	Minutes par kilo	Total en minutes
2	4.41	45	110
3	6.61	45	155
4	8.82	45	200
4.5	9.92	40	180
5	11.02	40	200
6	13.23	40	240
6.5	14.33	40	260
7	15.43	35	245
8	17.64	35	280
9	19.84	35	315
10	22.05	35	350

La dernière colonne n’est pas le produit des deux premières, et c’est la chose la plus facile à mal lire ici : les volailles de moins de 4,5 kg reçoivent 20 minutes de plus, si bien que 4 kg donnent 4 × 45 + 20 = 200 et non 180. Les poids sont en kilogrammes parce que la table d’origine est écrite ainsi ; la colonne des livres est la conversion des mêmes poids, pas un second tableau. Toutes ces lignes supposent une volaille non farcie dans un four à 180 °C. Les nombres sont repris tels quels : dans le tableau, le séparateur décimal est le point (4.41 plutôt que 4,41), parce que les valeurs viennent du calcul et non d’un texte.

Les températures à cœur et le temps à tenir pour chacune

Température à cœur (°C)	Temps à tenir à cette température (minutes)
60	45
65	10
70	2
75	0.5
80	0.1

Lisez les deux colonnes ensemble, jamais l’une sans l’autre : 60 °C pendant 45 minutes et 80 °C pendant 6 secondes relèvent du même niveau de sécurité, et non d’une volaille bien cuite et d’une volaille saignante. Les valeurs décimales existent parce que 30 secondes font une demi-minute et 6 secondes un dixième de minute. Ces températures n’ont de sens que si elles sont tenues : une sonde qui affiche 65 °C à l’instant où la volaille sort du four ne garantit rien si la température redescend aussitôt. Les nombres sont repris tels quels : dans le tableau, le séparateur décimal est le point (0.5 plutôt que 0,5), parce que les valeurs viennent du calcul et non d’un texte.

Formule

Minutes = poids en kg × minutes par kilo + minutes supplémentaires · Heures = minutes ÷ 60 · Heures de décongélation = poids en kg × 10 à 12

poids en kg: Le poids de la volaille, en kilogrammes
minutes par kilo: 45 en dessous de 4,5 kg, 40 entre 4,5 et 6,5 kg, 35 au-delà de 6,5 kg
minutes supplémentaires: 20 minutes, ajoutées uniquement aux volailles de moins de 4,5 kg
10 à 12: Les heures de décongélation par kilogramme au réfrigérateur
180: La température du four en degrés Celsius — 160 °C en chaleur tournante, 350 °F, thermostat 4

À utiliser le matin où vous cuisinez, une fois la volaille sortie du réfrigérateur et pesée. La page répond aux deux questions qui décident de la journée : à quelle heure la dinde doit entrer au four pour que le repas tombe juste, et si elle sera décongelée à temps. Les chiffres ci-dessous servent aussi à vérifier le mode d’emploi imprimé sur l’emballage, qui est en général écrit pour un autre four et un autre pays.

Exemples détaillés

Une dinde de 5 kg
1. 5 kg tombent dans la tranche du milieu, de 4,5 à 6,5 kg, qui rôtit à 40 minutes par kilogramme
2. 5 × 40 = 200 minutes, sans minute supplémentaire — les 20 minutes ajoutées ne concernent que les volailles de moins de 4,5 kg
3. 200 minutes font 3 heures 20
4. Décongélation : 5 × 10 = 50 heures au plus rapide et 5 × 12 = 60 au plus lent, soit deux à deux jours et demi au réfrigérateur
5. Four : 180 °C, c’est-à-dire 160 °C en chaleur tournante, 350 °F ou thermostat 4
Enfournez à 11 h pour manger à 14 h 20, mais ajoutez le temps de repos : le barème ne couvre que la cuisson, et une volaille de cette taille réclame 30 minutes hors du four avant d’être découpée.
Une dinde de 3 kg
1. 3 kg, c’est moins de 4,5 kg : la volaille rôtit donc à 45 minutes par kilogramme
2. 3 × 45 = 135 minutes
3. La tranche la plus basse supporte 20 minutes supplémentaires : 135 + 20 = 155
4. 155 minutes font 2 heures 35
5. Décongélation : de 3 × 10 = 30 heures à 3 × 12 = 36 heures au réfrigérateur
Les 20 minutes ajoutées sont la partie du barème que l’on saute, et sur une petite volaille elles représentent un septième du total. Si la tranche basse rôtit plus lentement au lieu de plus vite, c’est qu’une petite dinde a proportionnellement plus d’os et de cavité que de chair : la viande est donc plus près de l’air du four, et il lui faut un rythme plus doux, non plus court.

Limites

C’est le barème de la Food Standards Agency britannique, et il est britannique de deux façons qui comptent. Ses tranches de poids se séparent à 4,5 et 6,5 kilogrammes, et son four est à 180 °C en chaleur traditionnelle ; une recette américaine donnera en général 325 °F, soit 163 °C, et un temps en minutes par livre, et les deux ne produisent pas le même résultat. L’agence précise aussi clairement que ses consignes supposent une volaille non farcie et recommande de cuire la farce dans un plat séparé — c’est pourquoi il n’existe pas ici d’option pour une dinde farcie, aucune source accessible ne publiant de barème pour une volaille farcie. Or, en France, la dinde de Noël est souvent farcie : dans ce cas ce barème ne s’applique pas, et c’est la température à cœur qui commande, avec un temps plus long que celui indiqué ici. Une température à cœur n’est pas davantage une lecture binaire : les cinq couples du tableau sont cinq points de la même courbe d’équivalence, si bien que 60 °C tenus 45 minutes et 80 °C tenus 6 secondes relèvent du même niveau de sécurité, et non de quatre degrés de cuisson. En pratique, une sonde lue au moment où l’on sort la volaille ne prouve donc pas grand-chose si la température n’est pas maintenue ; le contrôle fiable est que la chair fume de partout et que le jus qui s’en écoule est clair. Enfin, les temps de décongélation supposent un réfrigérateur à 4 °C ou moins, et une volaille décongelée sur le plan de travail ou dans l’eau relève d’un autre calcul — et d’un calcul qui n’est pas sûr.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il cuire une dinde ?: À 180 °C : 45 minutes par kilogramme plus 20 minutes pour une volaille de moins de 4,5 kg, 40 minutes par kilogramme entre 4,5 et 6,5 kg, et 35 minutes par kilogramme au-delà de 6,5 kg. En pratique, cela donne 2 heures 35 pour une dinde de 3 kg, 3 heures 20 pour 5 kg et 5 heures 15 pour 9 kg. Ce barème suppose une dinde non farcie.
Faut-il farcir la dinde ?: L’avis de la Food Standards Agency britannique est non : cuisez la farce à part. Ses temps de cuisson sont explicitement établis pour une volaille non farcie, ce qui explique que cette page n’ait pas d’option farcie — la farce placée dans la cavité ralentit la chaleur qui gagne le centre, et une volaille farcie demande plus longtemps que ces temps-là. Un plat séparé garantit aussi que la farce atteint une température sûre au lieu de mijoter à l’intérieur d’une viande crue.
Combien de temps faut-il pour décongeler une dinde ?: De dix à douze heures par kilogramme au réfrigérateur, donc 50 à 60 heures pour une dinde de 5 kg et 90 à 108 heures pour une de 9 kg — de deux à quatre jours et demi. Une dinde de 5 kg mise au réfrigérateur le lundi matin est prête le mercredi. Décongeler à température ambiante n’est pas une version plus rapide de la même chose : l’extérieur de la volaille passe des heures dans la plage où les bactéries se multiplient.
Quelle température une dinde doit-elle atteindre à cœur ?: Il existe cinq réponses équivalentes plutôt qu’une : 60 °C tenus 45 minutes, 65 °C pendant 10 minutes, 70 °C pendant 2 minutes, 75 °C pendant 30 secondes, ou 80 °C pendant 6 secondes. Les cinq obtiennent la même réduction des bactéries : celle que vous visez dépend donc de la précision avec laquelle vous savez tenir une température. Comme un four domestique ne peut pas maintenir 60 °C pendant 45 minutes au milieu d’une volaille, la cible pratique est le haut de la plage — piquez la partie la plus épaisse de la cuisse et vérifiez que le jus s’écoule clair.
Pourquoi une petite dinde met-elle plus de temps au kilo ?: À cause du rapport entre la chair et ce qui n’en est pas. Une volaille de 3 kg a proportionnellement plus d’os et moins de chair qu’une de 9 kg : sa viande se trouve donc plus près de l’air du four et de la cavité chaude, et elle sèche plus vite si l’on force la température. C’est pourquoi la tranche la plus basse rôtit à 45 minutes par kilogramme plus 20 minutes, tandis qu’une volaille de plus de 6,5 kg rôtit à 35 minutes par kilogramme sans rien de plus.

Références

Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology

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