Calculatrice de poids de dinde

Poids de la dinde = convives × grammes par personne · Kilogrammes = grammes ÷ 1 000 · Livres = kilogrammes × 2,20462 · Minutes de cuisson = d’après le poids, soit 45, 40 ou 35 minutes par kilogramme selon la tranche

convives

Le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez

grammes par personne

Votre taille de portion — 450 par défaut, soit environ 1 lb de volaille crue par personne

1 000

Les grammes dans un kilogramme

2,20462

Les livres dans un kilogramme

À utiliser quand la dinde est encore à commander ou à acheter et que la liste des convives est la seule chose que vous connaissiez vraiment. Cela vaut aussi la peine de lancer le calcul deux fois avec des portions différentes — 350 g pour une table riche en accompagnements, 550 g si vous voulez des restes — parce que l’écart entre ces deux réponses pour douze convives va d’une dinde de 4,2 kg à une de 6,6 kg, et que la plus grosse des deux est le moment où un four domestique ordinaire commence à protester.

1. Huit convives, 450 grammes chacun

   1. 8 × 450 g = 3 600 g, soit 3,6 kg
   2. 3,6 kg en lb : 3,6 × 2,20462 = 7,94 lb
   3. La portion en lb : 450 g = 0,99 lb, ce qui est l’origine de la règle d’une livre par personne
   4. 3,6 kg, c’est moins de 4,5 kg : le barème donne donc 45 minutes par kilogramme plus 20 minutes, soit 3,6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 minutes, un peu plus de trois heures

   0,99 lb par personne est assez proche de 1 pour que la règle empirique et cette page tombent d’accord sur la valeur par défaut. Changez la taille de portion et elles cessent de s’accorder : c’est tout l’intérêt d’en faire une donnée d’entrée.

2. Douze convives, 350 grammes chacun

   1. 12 × 350 g = 4 200 g, soit 4,2 kg
   2. 4,2 × 2,20462 = 9,26 lb
   3. Une portion de 350 g fait 0,77 lb par personne — les trois quarts de la règle habituelle
   4. Toujours moins de 4,5 kg, donc la même tranche s’applique : 4,2 × 45 + 20 = 209 minutes
   5. 209 minutes font 3 heures 29

   Quatre convives de plus et une assiette plus légère donnent 4,2 kg contre les 3,6 kg de l’exemple précédent : la volaille est donc plus grosse alors que chaque portion est plus petite. C’est l’arithmétique qu’il vaut la peine de vérifier avant de commander — une portion de 350 g est le bas de la fourchette et suppose beaucoup d’accompagnements.

La taille de portion est une règle empirique de cuisinier, et rien de plus. Aucune autorité alimentaire ne publie de chiffre sur la quantité de dinde qu’une personne mange — les textes américains sur les apports de référence et les normes de classement de la volaille ont été consultés tous les deux et ne contiennent aucun poids par personne — et la version « 1 lb par personne » de la règle n’est que 450 grammes redits autrement. C’est pourquoi il s’agit ici d’une donnée d’entrée et non d’une constante : la version honnête d’un nombre sans source est un nombre que le lecteur contrôle. Il vaut aussi la peine de savoir de quoi ce chiffre est fait. Une volaille entière est à peu près moitié chair, moitié os, peau et cavité : 450 grammes de dinde crue par personne donnent donc bien moins que 450 grammes dans l’assiette, et le chiffre est généreux en partie pour cette raison, en partie parce qu’un repas de fête veut en général des restes. Deux poids plus petits découlent du même tableau plutôt que d’une mesure : les valeurs en lb viennent de la conversion standard du kilogramme, et les temps de cuisson du même barème de la Food Standards Agency britannique que la page du temps de cuisson, qui suppose une volaille non farcie et un four à 180 °C. En France, la dinde se mange à Noël et se commande chez le volailler : mieux vaut donc arriver avec un poids en kilogrammes et une marge, en sachant qu’une volaille de plus de 7 kg commence à encombrer un four domestique et demande quatre jours de décongélation. Un tableau comportant deux volailles de poids différents peut aussi afficher deux fois le même temps de cuisson, et ce n’est pas une erreur — voir la note sous le tableau.

Combien de lb de dinde par personne ?

1 lb de volaille crue par personne est la règle habituelle, soit les 450 grammes dont cette page part. Cela paraît beaucoup parce qu’une dinde entière est à peu près moitié os, peau et cavité : 1 lb de dinde dans le sac fait donc bien moins d’une demi-livre de chair dans l’assiette. Pour douze personnes, cela donne 12 lb, soit 5,4 kg, et il en reste assez pour des sandwichs le lendemain.

Quelle taille de dinde pour 12 personnes ?

5,4 kilogrammes, soit environ 12 lb, à 450 grammes par personne — et 216 minutes de cuisson à 180 °C, puisque 5,4 kg tombent dans la tranche des 40 minutes par kilogramme. Si votre table compte beaucoup d’autres plats, 350 grammes par personne donnent 4,2 kg ; si vous voulez des restes, 550 grammes donnent 6,6 kg, le poids à partir duquel un grand four domestique commence à poser problème.

Existe-t-il une portion officielle pour la dinde ?

Non. Le chiffre par personne est une règle empirique de cuisinier : les textes américains sur les apports de référence et les normes de classement de la volaille ont été consultés tous les deux et aucun ne donne de poids de dinde par personne, et aucune autre source publique n’en publie davantage. Le chiffre d’une livre n’est que 450 grammes dans une autre unité. Traitez donc tout nombre par personne, y compris celui de cette page, comme un point de départ et non comme une norme — ce qui compte, c’est le nombre de convives, le nombre d’autres plats et la quantité de restes souhaitée.

Pourquoi deux poids du tableau ont-ils le même temps de cuisson ?

Parce que les tranches du barème se recouvrent d’une façon qui s’annule. 14 convives à 450 g font 6,3 kg, rôtis à 40 minutes par kilogramme, soit 252 minutes ; 16 convives font 7,2 kg, rôtis à 35 minutes par kilogramme, soit également 252. Les volailles plus lourdes rôtissent plus vite au kilogramme : un écart de 0,9 kg peut donc aboutir au même temps. Les temps sont corrects tels qu’ils sont calculés, et non arrondis pour coïncider.

Faut-il acheter une dinde plus grosse que ne le dit la calculatrice ?

Seulement si vous voulez des restes, et il faut alors ajouter environ 20 % : 550 grammes par personne au lieu de 450. Les deux arguments contre une volaille plus grosse sont le four et le réfrigérateur — au-delà d’environ 7 kg, une dinde commence à encombrer un four domestique standard, et une volaille de cette taille demande quatre jours de décongélation. Acheter deux volailles plus petites est une réponse raisonnable pour une très grande table, à condition que les deux tiennent côte à côte.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology